Empieza con Pastelero START
Empieza con START
href="https://www.horneandoalaperfeccion.com/pastelero-start/#inscripcion" Seguiste la receta de galletas al pie de la letra: la temperatura, el tiempo, la bandeja. Salieron oscuras por debajo y pálidas por encima. La semana pasada fueron los macarons, que se agrietaron. Antes, una pavlova que tomó color cuando debía quedar blanca.
Tres recetas distintas, tres resultados que no esperabas. ¿Y si no fueran tres problemas, sino uno solo?
Llega un punto en que seguir otra receta no es suficiente. Necesitas entender por qué funciona.
Aquí comienza el camino para hornear a la perfección. No hacia un resultado infalible, sino hacia el criterio de saber qué observar, qué cambió y qué decidir.
Lo que tienen en común tus galletas, tus macarons y tu pavlova
Hornea como dice la receta, mide y ajusta. Después recorre los seis pasos con los que se llega del problema a la decisión.
Galletas
Oscuras por debajo, pálidas por encima
Macarons
Superficie agrietada y con color
Pavlova
Tomó color
Horneaste a la temperatura que pide cada receta y los tres productos fallaron. ¿Qué está pasando adentro?
Ejemplo de un horno que calienta 30 °C más de lo que marca su perilla. Cada horno se desvía distinto, en grados y en zonas, y por eso se mide en lugar de suponer.
La falla
Galletas oscuras por debajo y pálidas por encima, macarons agrietados, una pavlova que tomó color. Tres productos, tres recetas, tres resultados inesperados.
Esto no lo resuelve una receta mejor. Lo resuelve entender qué pasa dentro de tu horno, y eso cambia todos tus productos a la vez.
De las bases a crear con criterio propio
Seis niveles y 26 mundos que van de entender lo que pasa en el horno a formular tus propias recetas. No necesitas experiencia previa, porque empieza por las bases. Sí es una formación exigente: pide entre 6 y 8 horas por semana, y cada mundo cierra con un reto.
Qué es hornear, cómo funciona tu horno y los primeros cinco mundos. Es Pastelero START.
Leer una receta y adaptarla a tu horno, a tu altitud y a los ingredientes que consigues.
Cremas, masas y preparaciones de tradición que piden más control del proceso.
Mousses, bavarois, entremets y postres de cuchara, de la técnica clásica a la actual.
Hojaldres, croissants y New York rolls, y tortas de celebración y de boda.
Procesos creativos e ingeniería de recetas: formular con criterio propio.
Más de 600 clases, cerca de 100 horas de contenido, retos por mundo, 12 sesiones en vivo con Moni Ríos, una al mes, y 12 meses de acceso. Al terminar, puedes optar por la certificación con el Instituto Gato Dumas, que es posterior, opcional y tiene un costo adicional.
Las inscripciones de Pastelero PRO están cerradas. Puedes empezar hoy por su primer nivel.
START empieza justo por ahí: antes del primer mundo, estudias qué es hornear, qué pasa durante la cocción y cómo funciona el horno de tu casa.
- 5 mundos: Tartas, Galletería, Levain Cookies, Macarons, Pavlova y Merengón
- 112 clases, cerca de 20 horas de contenido
- Preguntas técnicas respondidas por Moni Ríos
- 3 sesiones en vivo en los primeros 3 meses
- 12 meses de acceso
- Su valor se abona a PRO y continúas desde el mundo 6
- 6 niveles y 26 mundos
- Más de 600 clases, cerca de 100 horas de contenido
- 12 sesiones en vivo con Moni Ríos, una al mes
- 12 meses de acceso
- Certificación con el Instituto Gato Dumas, opcional y posterior
START es el nivel 1 de Pastelero PRO, no una versión aparte. Estas son las condiciones que conviene tener claras:
En la lista de espera recibes el aviso de apertura. Si prefieres no esperar, puedes avanzar desde hoy por su primer nivel con Pastelero START.
Más de 1.800 estudiantes se han formado en Horneando a la Perfección
Lo que pasa en tu horno también le pasa a alguien en otro país
En la comunidad de Horneando a la Perfección se encuentran estudiantes de más de 25 países. Un horno distinto, otra altitud, otra marca de mantequilla: cuando alguien comparte lo que observó, muchas veces la respuesta llega de otra estudiante que ya pasó por ahí. Moni Ríos también participa en la conversación.
Lo que cambia cuando entiendes
Antes pensaba que la pastelería era solo copiar. Ahora entiendo cada técnica y cada ingrediente. Eso me dio confianza y libertad para experimentar.José L.
Moni Ríos
Moni Ríos es pastelera colombiana y forma en pastelería desde 2009, también en el Instituto Gato Dumas, donde es directora de Innovación y Desarrollo y lidera LAB Gato Dumas. Su forma de enseñar nace de preguntas concretas: por qué un merengue se sostiene y otro se cae, por qué una masa se encoge en el horno. De ahí surge la Ingeniería Pastelera, que une química, física, matemáticas, diseño y creatividad para entender lo que pasa en cada preparación.
No te da la respuesta para que la repitas. Te muestra cómo llegar a ella.
En los programas, responde las preguntas técnicas y dirige las sesiones en vivo.
¿Prefieres empezar por un producto?
Los workshops y el curso de Tartas y Galletas son puertas de entrada reales al mismo universo. Cada una te deja una forma de observar que después sigue sirviendo.
Workshop
Una sola preparación estudiada a fondo: la masa, la crema de limón y el merengue, y por qué cada parte se comporta como se comporta.
Ver workshop
Workshop
Galletas gruesas de centro suave y un taller para empezar a crear tus propias versiones.
Ver workshop
Workshop
Tapas con merengue francés, suizo e italiano, cuatro ganaches y todo lo que pasa entre la mezcla y el horno, para reconocer en qué etapa se origina una falla y elegir con qué método seguir practicando.
Ver workshop
Una especialidad recorrida con el método ExaC completo, hasta crear. Es la forma de probar cómo se aprende aquí antes de una formación por niveles.
- Entender
- Observar
- Practicar
- Perfeccionar
- Crear
Los workshops se enfocan en un producto. Este curso recorre los cinco pasos.
Ver el cursoPreguntas antes de empezar
Sí. Pastelero START empieza por lo que es hornear, qué pasa durante la cocción y cómo funciona el horno de tu casa, antes del primer mundo. No necesitas haber tomado un workshop antes.
Si completas el 100 % de START y descargas tu constancia dentro de los 12 meses de acceso, el valor que pagaste se abona al precio vigente de Pastelero PRO, y continúas desde el mundo 6 sin esperar la próxima apertura.
Tienes 12 meses de acceso. El abono a PRO depende de completar START y descargar la constancia dentro de ese plazo; si no lo completas a tiempo, el abono no aplica.
Los programas están pensados para personas de 14 años en adelante. Si eres menor de edad, necesitas la autorización de tu madre, padre o tutor para inscribirte, y las prácticas en cocina deben hacerse siempre con un adulto responsable.
¿Tienes una pregunta sobre los programas?
Si quieres saber cuál es tu puerta de entrada, cómo funciona el abono a PRO o tienes un problema con tu acceso, escribe aquí. La respuesta llega al correo que dejes.
Las preguntas técnicas de pastelería, como por qué se agrietó tu macaron o cómo adaptar una receta a tu horno, las responde Moni Ríos dentro de Pastelero START y PRO.